Скумбрия для дам — лучше шашлыка! (Ну какие шашлыки на море?) И вкусно, и дымок, животики плоские и талии тонкие.
Пряная скумбрия по-капитански
Скумбрия — рыбка незамысловатая, но в руках хорошего повара не уступает форели.
А хорошие повара просто знают секреты ее правильного приготовления. Главный из которых звучит так — скумбрия «любит» лимон. В дополнение к нему, в общем-то, можно брать что угодно. Подойдут любые пряные травы. В поисках лучших сочетаний можно обратиться к средиземноморской кухни. Базилик, мята, розмарин, душица, орегано… Естественно, не повредит и щепотка молотого перца. А также соль.
Скумбрия — рыбка уникальная в том плане, что при приготовлении на решетке гриля либо сковороде не выделяет специфического, столь ненавистного многими рыбного запаха.
Кроме того, исключительно аппетитным этот дар моря получается запеченным в духовке.
Только не нужно скумбрию пересушивать. И сохранить ее сочность поможет кулинарная фольга, в которую рыбку оборачивают для духовки. Но рецепт для всего следующий.
Ингредиенты:
- • 4 скумбрии;
- • 1 лимон;
- • 1,5 ч. л. соли;
- • 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
- • 1 ч. л. молотого черного перца;
- • 4 листочка лавровых;
- • 1,5 ч. л. тимьяна;
- • 1 ч. л. розмарина;
- • 1 ч. л. кориандра измельченного;
- • щепотка орешка мускатного.
Способ приготовления:
1. Отрежьте у рыбы голову, хвост и плавники. Выпотрошите, особое внимание уделив удалению темной пленки — если оставить ее хоть часть, скумбрия будет горчить.
2. Перемешайте все приправы с солью, добавьте масло, выжмите около 2 ст. л. сока лимона.
3. Равномерно натрите получившейся смесью рыбу внутри и снаружи.
4. Цитрусовый плод нарежьте и заложите его и лавровый лист в брюхо рыбы.
5. Оставьте скумбрию мариноваться на полчаса.
6. Удалите из нее лавровый лист и лимон.
7. Выложите рыбу на хорошо разогретую сковороду (решетку гриля) и готовьте около 15-20 минут с каждой стороны. В духовке скумбрия запекается около 45 минут.
Подавать скумбрию рекомендуется с салатами — картофельным, коул-слоу, из огурцов с помидорами. Можно также дополнить ее сметанным соусом или дижонской горчицей.
P.S. Делитесь этой записью с друзьями!
